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炸茄盒面糊怎么调才脆 炸茄盒的面糊怎样和

我们都知道,炸茄盒是比较欢迎的一道美食家常菜,它的做法比较简单,吃起来香香脆脆的,口感超级棒,味道也很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要挂面糊的,那么炸茄盒的面糊怎么调呢?下面让我们具体来看看吧!

炸茄盒的面糊怎么调1、面糊中一定要加淀粉

面糊中加入一定比例的淀粉,会增加酥脆的口感,假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉,但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是:把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。

2、在面糊中加入油

把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后,倒入适量的盐和食用油以及水,搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的,用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。

3、面糊的状态

在面糊中倒入水的时候,要慢慢的加,每次加一点,分多次加入,状态不要太稀,也不要太稠,但是是可以流动的比较稠的状态,拿一片茄子试验一下,把茄子放在面糊中,面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。

炸茄盒面糊怎么才口感酥脆

炸茄盒在做的时候,很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料,其实面糊的调制无需很多材料,只用面粉和水,一样可以做的好吃,做法也简单。

面糊在调制时,一定要边加水边搅拌。这样可以方便控制面糊的粘稠度,也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。调至用筷子挑起,面糊能像线一样,不断线的流下来就可以了。另外,面糊里加少许醋,可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。

炸茄盒面糊没调好会怎么样

以茄盒为例,吃到嘴里外酥里嫩,特别好吃。第一口的感觉是脆,这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃,面糊的调制是很重要的,因为可以直接决定外皮的酥脆。

面糊调稀薄了,在炸茄盒的时候面糊裹不住,就会造成茄子外露,几乎没有面皮,自然味道和口感就会不好;面糊调制的太稠,就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨,炸的时候不但不容易炸透,而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。

炸茄盒的做法

食材:新鲜茄子1个、猪肉馅、葱、姜

调料:生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油

烹饪步骤:

1、准备新鲜茄子一个,表皮清洗干净后,切去头尾,切1.5厘米厚的夹刀片。所谓夹刀片就是切第一片不要切到底,用来放肉馅,切第二片直接切到底,这样就成了茄盒。

注意,切茄子一定要斜着切,千万不要将茄子摆正就下刀,一定要斜着切片,切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂,颜色均匀紫色纯正,长条的茄子,这样不仅切出来好看,口感也软嫩。

2、调制肉馅。准备适量的猪肉馅儿,葱、姜切末,放入猪肉馅里,然后放适量生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉,再加少许香油,顺时针搅拌均匀备用。

3、调制面糊。碗中放入半碗面粉,然后慢慢加清水,边加水边搅拌,直到面粉搅拌成糊状,加几滴醋,搅拌均匀备用即可。后面会详细介绍面糊的调制方法。

4、将调制好的肉馅放入切好的茄盒中,不要夹太多。然后将茄盒放入面糊中,沾取面糊,注意让茄盒表面均匀包裹上面糊。

5、锅中倒入适量的食用油,油温七成热时,放入裹好面糊的茄盒,开中火,炸至面糊变色后捞出。所有茄盒炸完一遍后,再放入锅中复炸一遍,中火慢炸,炸至表面金黄即可。

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